نحوه ساخت مکعب های یخ شفاف: انجماد جهت دار، مرحله به مرحله

یک مکعب شفاف دو اینچی در یک شیشه سنگ شبیه یک تراشه شیشه ای صیقلی است. یک مکعب سینی که از همان فریزر بیرون کشیده شده است شبیه یک گلوله برفی با پوسته است و در لحظه برخورد ویسکی به آن تکه تکه می شود. فاصله بین این دو به مارک آب، سن سینی یا چند بار جوشانده شدن آب نیست.

آب را فقط از یک صورت، به آرامی منجمد کنید، و اجازه دهید هوای محلول و مواد معدنی در قسمت آخر بلوک جمع شود تا یخ بزند، سپس آن قسمت را جدا کنید. همه چیز زیر تکنیکی است که حول همین ایده ساخته شده است، چه از یک خنک کننده عایق در قفسه فریزر استفاده کنید یا دستگاهی که همان چرخه را در تمام روز تکرار می کند.

چرا یخ در وهله اول ابری می شود؟

آب در دمای اتاق گازهای محلول مانند اکسیژن، نیتروژن و دی اکسید کربن، به علاوه یون های کلسیم و منیزیم را در صورت سخت بودن ذخیره نگه می دارد. بلورهای یخ تقریباً همه آن را رد می کنند. همانطور که شبکه رشد می کند، این مواد جلوتر از قسمت انجماد به درون آبی که هنوز مایع است رانده می شوند.

در یک سینی معمولی، انجماد روی هر شش سطح به طور همزمان شروع می شود. پوسته به سمت داخل بسته می شود، مایع باقی مانده به وسط فشرده می شود و آخرین جیب یخ می زند و جایی برای ارسال گاز خود ندارد. نتیجه یک هسته سفید است که دقیقاً در مرکز مکعب نشسته است، که به سادگی غلظتی است که به دام افتاده است.

دو نتیجه عملی از آن مکانیسم به دست می آید:

• سرعت مهم است، اما جهت اهمیت بیشتری دارد. یخ زدن آهسته از هر طرف هنوز یک هسته را به دام می اندازد، فقط یک هسته کوچکتر.
• موقعیت ابر یک تشخیص است. یک نوار ابری در پایین یک بلوک به این معنی است که بلوک از بالا به پایین منجمد شد و فرآیند کار کرد. یک ابر در وسط به این معنی است که آن را ندارد.

انجماد جهتی: متغیری که شفافیت را تعیین می کند

انجماد جهت دار به معنای عایق بندی کناره ها و پایه است تا گرما بتواند از یک وجه منفرد (معمولاً قسمت بالایی) خارج شود. لایه سطحی ابتدا یخ می زند و یک درپوش شفاف از یخ را تشکیل می دهد و قسمت جلویی یخ زده به سمت پایین حرکت می کند و گاز و مواد معدنی را مانند گاوآهن از جلوی خود می برد.

پس از 18 تا 24 ساعت در یک فریزر خانگی که در حدود -18 درجه سانتیگراد (0 درجه فارنهایت) نگهداری می شود، یک صفحه شفاف جامد در بالا و یک لایه لجن و ابری در پایین به دست می آورید. لجن زباله است. بسته به ظرف، 60 تا 75 درصد حجم اولیه به صورت یخ شفاف قابل استفاده باقی می ماند.

سه تنظیمات تعیین می کنند که آیا روش کار می کند:

1. عایق جانبی حداقل 2 سانتی متر از فوم، یا یک دیوار خنک تر. سینی های پلاستیکی نازک در این آزمون شکست می خورند و همیشه خواهند بود.
2. تنظیم فریزر میان رده، تقریباً -15 درجه سانتیگراد تا -20 درجه سانتیگراد. یک فریزر انفجاری در دمای 30- درجه سانتیگراد آنقدر سریع یخ می زند که جلوی آن ناهموار می شود و به هر حال حفره های هوا در آن قفل می شوند.
3. عمق آب 8 تا 12 سانتی متر که در یک پنجره قابل کار یخ می زند و مکعب هایی به اندازه کافی بلند برای یک شیشه سنگ تولید می کند.

مقایسه روش های خانگی

مسیرهای خانه از نظر آبی که با آن شروع می شود بسیار کمتر از نحوه کنترل جبهه یخ زدگی متفاوت است. مقایسه زیر نشان می دهد که هر رویکرد به طور واقع بینانه چه چیزی را ارائه می دهد.

روش کولر، گام به گام

این ارزان‌ترین مسیر برای رسیدن به یخ درجه یک است و بیشتر بارمن‌ها در خانه از آن استفاده می‌کنند. یک خنک کننده کوچک با درب آن برداشته شده، تمام کار را انجام می دهد، زیرا دیواره های فوم طرفین را عایق می کنند در حالی که قسمت بالای باز اجازه می دهد گرما در یک جهت خارج شود.

1. یک کولر با ظرفیت تقریباً 1 تا 2 لیتر و دیوارهایی با ضخامت حداقل 2 سانتی متر انتخاب کنید. ضرب های بلند و باریک پهن و کم عمق.
2. آن را تا 3 سانتی متر از لبه پر کنید و درب آن را بگذارید. آن را در یک قفسه فریزر قرار دهید، نه در مقابل دیوار پشتی.
3. 18 تا 24 ساعت آن را بدون مزاحمت بگذارید. علامت 18 ساعت را بررسی کنید: 5 تا 7 سانتی متر بالا باید جامد باشد و زیر آن لجن باشد.
4. بلوک را بیرون بیاورید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه روی تخته برش بماند. یخ مستقیم از فریزر به جای بریدن خرد می شود.
5. با یک چاقوی دندانه دار یک خط بکشید، سپس با یک دسته چوبی به ستون فقرات ضربه بزنید تا بلوک در امتداد نمره تقسیم شود. این کار را در مکعب های 5 سانتی متری تکرار کنید.
6. پایه ابری را دور بریزید. آن قسمت هوا و کنسانتره معدنی است که یک روز صرف جمع آوری آن کرده اید.

شروع آب کمتر از آنچه که بیشتر راهنماها پیشنهاد می کنند اهمیت دارد. آبی که جوشانده و خنک شده است گاز محلول کمی کمتری در خود نگه می‌دارد، که کمی مه را از نتیجه می‌زداید، اما خنک‌کننده و دمای فریزر کار واقعی را انجام می‌دهند.

آب، جوشاندن، و دیگر حقایق نیمه واقعی

دو بار جوشاندن تکراری ترین توصیه آنلاین یخ شفاف است و فقط تا حدی درست است. گرمایش گاز محلول را از آب خارج می‌کند، اما وقتی آب در یک ظرف باز سرد می‌شود، گاز را از هوا بازجذب می‌کند و ریختن آن بیشتر می‌شود. سود خالص کم است و هرگز سینی را که از همه طرف یخ می زند ثابت نمی کند.

قبل از اینکه پول یا وقت خود را صرف آنها کنید، چند ادعای مرتبط ارزش بررسی دارند:

• آب مقطر یا اسمز معکوس مه معدنی را کاهش می دهد زیرا یون های کمتری برای تغلیظ در دسترس است. در مورد هوای حل شده هیچ کاری نمی کند.
• نمک، شکر یا سرکه در آب انجماد نقطه انجماد را کاهش می‌دهد، یخ نرم‌تر و لطیف‌تری تولید می‌کند و می‌تواند طعم را به نوشیدنی منتقل کند.
• یک فیلتر کربن ارزش هزینه‌ای را دارد که مکعب‌ها به مدت بیست دقیقه در یک لیوان بنشینند، زیرا طعم‌های کلر و رسوب در یخ به دام افتاده و با ذوب شدن آزاد می‌شوند.
• آب گرم مستقیم از شیر به روشی مفید در اینجا سریعتر یخ نمی زند. فقط فریزر را گرم می کند و جلو را کند می کند.

ترتیب اهمیت، در عمل: جهت انجماد اول، دمای آب دوم، فیلتراسیون سوم، جوشاندن یک چهارم دور.

برش، نگهداری و سرو یخ شفاف

یک بلوک شفاف متراکم و شکننده است، بنابراین تکنیک برش مهم است. بلوک را به مدت 5 تا 10 دقیقه گرم کنید تا سطح بیرونی شل شود، خط برش را با یک تیغه دندانه دار بکشید، سپس به جای اره کردن، روی ستون فقرات ضربه بزنید. نمره تمیز و ضربه محکم یک لبه مستقیم می دهد. اره کردن باعث ایجاد تراشه ها و خطوط شکستگی می شود که در شیشه ظاهر می شوند.

ذخیره سازی نیز مستحق همین توجه است. مکعب های آماده را در یک ظرف در بسته در پشت فریزر و به دور از مواد غذایی باز نگهداری کنید، زیرا یخ ظرف یک یا دو روز بو را جذب می کند. مکعب ها را در یک کیسه شل انباشته نکنید. یخ بر روی سطوح ایجاد می شود و شفافیتی را که برای آن کار کرده اید از بین می برد.

منفعتی فراتر از ظاهر وجود دارد. از آنجایی که یخ شفاف حاوی هوای محبوس شده بسیار کمتری است و سطح صاف تری دارد، نسبت به یخ های ابری هم اندازه کندتر ذوب می شود، بنابراین نوشیدنی به تدریج رقیق می شود و قدرت مورد نظر خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. این رابطه بین ساختار، سرعت ذوب و ضایعات با جزئیات بیشتری در این نگاه پوشش داده شده است چگونه ذوب آهسته یخ باعث کاهش ضایعات می شود در طول یک دوره خدمات

افزایش مقیاس: چگونه ماشین‌های تجاری یخ شفاف می‌سازند

یک یخ ساز مکعبی همان ترفند جهتی را به طور مداوم انجام می دهد. آب روی سطح تبخیرکننده سرد اسپری یا به گردش در می‌آید و انجماد در لایه‌های نازک اتفاق می‌افتد در حالی که آب در حال حرکت گاز و مواد معدنی دفع شده را از کریستال در حال رشد دور می‌کند. هنگامی که مکعب به اندازه کامل می رسد، چرخه به طور خلاصه برعکس می شود تا آزاد شود. هر برداشت تقریباً 20 تا 40 دقیقه طول می کشد و یخ بدون اینکه کسی یک بلوک را کنده کند، شفاف می شود.

ریاضی کار چیزی است که بیشتر مکان ها را به سمت یک ماشین سوق می دهد. یک فریزر منفرد که به روش خنک‌کننده کار می‌کند حدود 2 تا 3 کیلوگرم یخ شفاف در روز تولید می‌کند و نیاز به پر کردن، منتظر ماندن، برش و تمیز کردن دارد. مکانی که 100 نوشیدنی در شب می ریزد، قبل از ساعت دوم سرویس به این حجم نیاز دارد. Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd.، تولیدکننده ای در Cixi، ژجیانگ که در سال 2003 با بیش از 260 کارمند تاسیس شد، یخ سازهای مکعبی را از واحدهای زیر شمارنده تا مدل های با ظرفیت بالا می سازد و آنها را به عنوان تولید OEM/ODM برای برندها و واردکنندگان، در کنار فیلترهای آب کوچک قبلی خود عرضه می کند.

دو مدل محدوده را نشان می دهند. هدف واحد تجاری یکپارچه هوشمند اپراتورهایی است که خروجی و کنترل را در یک کابینت می خواهند.

یخ ساز تجاری یکپارچه هوشمند SMK-32F یخ ساز تجاری یکپارچه هوشمند SMK-32F یک دستگاه یخ ساز بسیار کارآمد است که به طور خاص برای بخش های پذیرایی و تجاری طراحی شده است. به طور یکپارچه ... مشاهده محصول →

برای سایت‌هایی که به صورت مرحله‌ای رشد می‌کنند، مدل مدولار اجازه می‌دهد تا ظرفیت اضافی بعداً بدون جایگزینی دستگاه اصلی اضافه شود.

یخ ساز مکعب مدولار SMK-78F یخ ساز مکعب مدولار SMK-78F یک دستگاه کاملا خودکار است که به طور خاص برای تولید یخ با راندمان بالا و قابلیت توسعه مدولار طراحی شده است. این یکپارچه به صورت... مشاهده محصول →

تطبیق دستگاه با شمارنده

یخ شفاف در حجم بیشتر یک مشکل مشخصات است تا یک مشکل طعم. قبل از مقایسه قیمت ها از طریق محدودیت ها کار کنید، زیرا فرمت اشتباه باعث ایجاد ناامیدی روزانه در یک نوار کوچک می شود.

• فضای موجود: یک واحد زیر پیشخوان زیر میله پشتی یا پیشخوان سرویس می لغزد، در حالی که یک واحد داخلی برای قرار گرفتن در داخل کابینت طراحی شده است.
• تقاضای روزانه: اوج مصرف شبانه را بر حسب کیلوگرم تخمین بزنید، سپس یک سوم را به عنوان بافر ذوب و ضایعات اضافه کنید.
• خنک کننده و تهویه: واحدهای خنک شونده با هوا نیاز به فضای خالی در جلو یا عقب دارند و در اتاق های گرم و بسته به مشکل برخورد می کنند. پیکربندی های آب خنک یا اسپلیت، فضاهای تنگ را بهتر مدیریت می کنند.
• زهکشی و برق: تخلیه کف یا تخلیه گرانشی و مدار اختصاصی معمولاً غیرقابل مذاکره هستند.
• فرمت یخ: خروجی مکعب کامل چیزی است که باعث می شود مهمانان متوجه مکعب متراکم و شفاف شوند، بنابراین به جای فرض اینکه همه ماشین های مکعب برابر هستند، سبک مکعب را تأیید کنید.

یک دستگاه مکعب کامل زیر پیشخوان نقطه شروع مشترک برای کافه‌ها، کوکتل‌بارها و ایستگاه‌های انبار هتل است که در آن فضا محدودیت الزام‌آور است.

یخ ساز زیر شمارنده تمام مکعب SMK-24F یخ ساز SMK-24F Full-Cube Undercounter Ice Maker یک واحد یخ ساز کاملاً خودکار است که به دقت برای آشپزخانه های تجاری و موسسات نوشیدنی طراحی شده است. توسط ingenio ... مشاهده محصول →

در جایی که ظرفیت محدودیت اتصال است، ماشین‌های تقسیم‌بندی بخش متراکم را از سر یخ‌ساز جدا می‌کنند و ناحیه پیشخوان را برای سطل آزاد می‌کنند و خروجی روزانه بسیار بالاتری را ممکن می‌سازند.

بعد چه باید کرد

اگر امشب می خواهید مکعب های شفافی داشته باشید، یک کولر کوچک را به اندازه 3 سانتی متر از لبه پر کنید، درب آن را بگذارید و تا فردا عصر صبر کنید. پایه ابری را برش دهید، بلوک را نرم کنید و با یک چاقوی دندانه دار برش دهید. نتیجه هر چیزی را که یک سینی تولید می کند شکست می دهد و هزینه ای جز فضای فریزر ندارد.

اگر برای مهمانان پولی یخ تولید می کنید، کار را صادقانه بسنجید. دو یا سه کیلوگرم در روز از قفسه فریزر یک سرگرمی است. پنجاه کیلوگرم در شب یک تصمیم تجهیزاتی است. قالب را با پیشخوان مطابقت دهید، سبک مکعب را تأیید کنید، و قبل از امضا، خدمات و پشتیبانی قطعات یدکی را بررسی کنید.

سوالات در مورد ظرفیت، فرمت مکعب یا تولید OEM و ODM را می توان مستقیماً از طریق ما مطرح کرد تیم فروش و نقل قول .