تکه های یخ ابری از یخ ساز شما: علل، راه حل ها و نکات پیشگیری

هفته گذشته، یک اپراتور بار در تگزاس شصت پوند مکعب تازه ساخته شده را از یک دستگاه زیر پیشخوان بیرون کشید و متوجه شد که تقریباً هر مکعب یک هسته سفید کسل کننده دارد. اولین واکنش او همان واکنشی بود که اکثر اپراتورها دارند: یخ ساز در حال شکست است. احتمالا اینطور نیست. یخ ابری یک نقص مکانیکی نیست - نتیجه فیزیکی نحوه یخ زدن آب در داخل تجهیزات است. سوال واقعی این است که آیا علت تامین آب، روال تعمیر و نگهداری یا خود دستگاه است.

پاسخ صحیح به این سوال تفاوت بین ریختن منظم یخ و رفع دائمی مشکل است. در اینجا دلیل ایجاد تکه های یخ ابری از یک یخ ساز، نحوه تشخیص وضعیت خاص خود و زمانی است که تجهیزات مقصر واقعی هستند.

آنچه در واقع باعث ایجاد تکه های یخ ابری می شود

وقتی آب یخ می زند، به طور یکنواخت جامد نمی شود. پوسته بیرونی هر مکعب ابتدا یخ می زند و گازها و مواد معدنی محلول را به سمت مرکز هنوز مایع می راند. هنگامی که هسته در نهایت یخ می زند، این ناخالصی ها در داخل شبکه متراکمی از میکرو حباب ها به دام می افتند. هر حباب نور را در جهت متفاوتی پراکنده می کند و همین نور پراکنده دقیقاً به همین دلیل است که مکعب به جای شفاف، سفید به نظر می رسد.

سه شرط میزان ابری را کنترل می کنند:

• غلظت گاز محلول در آب خوراک
• محتوای معدنی آب خوراک
• سرعت چرخه انجماد

گازهای محلول بیشترین وزن را دارند. آب شهری اکسیژن، نیتروژن و دی اکسید کربن را در محلول نگه می دارد. هنگامی که آب به سرعت در داخل یخ ساز سرد می شود، آن گازها حلالیت خود را از دست می دهند و حباب های ریز در مرز انجماد تشکیل می دهند. هرچه آب سریعتر یخ بزند، گاز بیشتری به دام می افتد و مکعب سفیدتر می شود.

ماشین‌های مکعبی تجاری آب را روی صفحه تبخیرکننده فلزی در ورقه‌های نازک می‌پاشند، بنابراین انجماد در عرض چند دقیقه اتفاق می‌افتد تا چند ساعت. این سرعت تقریباً برای گازهای محلول فرصتی برای فرار باقی نمی‌گذارد، به همین دلیل است که یخ‌های ماشینی به طور طبیعی کدرتر از یخ‌هایی هستند که به آرامی در فریزر صندوق‌دار منجمد می‌شوند.

آیا استفاده از یخ ابری بی خطر است؟

بیایید ابتدا به سوالی که هر خریدار می پرسد پاسخ دهیم: مصرف یخ کدر از یک دستگاه تمیز و با نگهداری مناسب بی خطر است. محتویات محبوس شده هوای معمولی است و مواد معدنی همان ترکیباتی هستند که قبلاً در منبع آب آشامیدنی وجود دارند. هیچ یک خطری برای سلامتی مشتریان یا کارکنان ایجاد نمی کند.

اما ایمنی با کیفیت یکسان نیست. در یک آشپزخانه یا بار تجاری، یخ ابری سه مشکل عملی ایجاد می کند:

1. جذابیت بصری آسیب می بیند. مکعب های ابری باعث می شوند نوشیدنی ها صاف به نظر برسند و مهمانان در عرض چند ثانیه متوجه تفاوت می شوند.
2. رقیق سازی سرعت می گیرد. میکرو حباب‌ها مساحت سطح را افزایش می‌دهند، بنابراین یخ سریع‌تر آب می‌شود و ارواح، نوشابه یا قهوه را آب می‌کند.
3. طعم و مزه منتقل می شود. مواد آلی مانند کلر یا کنسانتره گوگرد را در هنگام انجماد ردیابی کنید و سپس با جمع شدن مکعب در نوشیدنی رها کنید.

برای یک بار کوکتل یا هتلی که نوشیدنی‌ها را به عنوان یک محصول خاص سرو می‌کند، یخ شفاف یک سیگنال با کیفیت قابل مشاهده است. مکعب های ابری خطری برای سلامتی ندارند، اما یک مسئله شفافیت هستند که بر نحوه درک کل نوشیدنی تأثیر می گذارد.

علت اصلی را در دستگاه خود تشخیص دهید

قبل از تغییر هر چیزی، این چهار چک را به ترتیب انجام دهید. در بیشتر موارد، یکی از آنها منبع مشکل را شناسایی می کند.

1. منبع آب را تست کنید. از یک متر دستی TDS (کل مواد جامد محلول) روی آب تغذیه کننده دستگاه استفاده کنید. مقادیر بالای 200 پی پی ام به این معنی است که آب سخت نقطه شروع مشکل است.
2. سن یخ ذخیره شده را بررسی کنید. یخ که بیش از یک هفته در سطل نگهداری می شود، بوی یخچال را جذب می کند و زمانی که سطح به آرامی تصعید و یخ می زند، مات می شود.
3. صفحه اواپراتور را بررسی کنید. یک لایه پوسته سفید روی سطح انجماد به این معنی است که رسوب ایجاد شده است و رسوب زدایی به تاخیر افتاده است.
4. محیط نصب را بررسی کنید. اگر دستگاه نزدیک منبع گرما قرار گیرد یا دریچه های کندانسور مسدود شده باشند، چرخه انجماد نمی تواند با سرعت طراحی شده خود کار کند.

آب سخت رایج ترین مقصر در مکان های تجاری است. هنگامی که منبع آب سرد بیش از 200 پی پی ام از مواد جامد محلول را حمل می کند، کلسیم و منیزیم در هنگام انجماد از آب جدا می شوند و به عنوان رسوب به اواپراتور می چسبند. این مقیاس صفحه را عایق می‌کند، انتقال حرارت را کند می‌کند و مکعب‌هایی تولید می‌کند که به‌طور ناهموار یخ می‌زنند. یخ زدن ناهموار همیشه ابری را بدتر می کند.

بعد از آب، محیط زیست بیشترین اهمیت را دارد. اکثر ماشین ها برای دمای محیط بین 10 تا 32 درجه سانتی گراد رتبه بندی می شوند. کمپرسور که در کنار یک اجاق داغ یا داخل یک کابینت محکم قرار می گیرد، بیشتر کار می کند، دمای متراکم افزایش می یابد و اواپراتور نمی تواند نقطه انجماد پایداری را نگه دارد. نتیجه یک چرخه انجماد نامنظم است که گاز را در هر مکعب قفل می کند. اگر می خواهید مکانیک پشت این موضوع را درک کنید، ببینید چرخه تبرید ماشین یخ چگونه بر کیفیت یخ تأثیر می گذارد با جزئیات بیشتر

راه حل های عملی که در حال حاضر کار می کنند

نتیجه گیری از قبل این است: برای رفع اکثر مشکلات یخ ابری نیازی به یخ ساز جدید ندارید. شما به آب تمیزتر و سطح انجماد تمیزتر نیاز دارید.

پنج راه حل که تقریباً همه موارد را پوشش می دهد

1. آب تصفیه شده یا اسمز معکوس را تغییر دهید. فیلتر کربن کلر و ترکیبات آلی را حذف می کند. یک سیستم RO اکثر مواد معدنی محلول را حذف می کند. هر دو بار گاز و مواد معدنی وارد شده به صفحه انجماد را کاهش می دهند.
2. رسوب زدایی مدار آب طبق برنامه هر سه ماه یکبار یا هر ماه در مناطق با آب سخت از یک رسوب زدای اسید سیتریک ایمن برای مواد غذایی استفاده کنید. این توانایی اواپراتور را برای بیرون کشیدن سریع و یکنواخت گرما از آب بازیابی می کند.
3. به دستگاه اتاق بدهید تا نفس بکشد. حداقل 10 تا 15 سانتی متر فاصله در اطراف دریچه ها حفظ کنید و هر دو ماه یکبار کویل های کندانسور را جاروبرقی بکشید.
4. اولین دسته را پس از تمیز کردن یا خرابی دور بیندازید. اولین چرخه بعد از تمیز کردن یا دوره خاموشی همیشه حاوی محلول تمیزکننده باقیمانده، رسوب شل و آب گازدار است.
5. یخ ذخیره شده را هر هفته بچرخانید. یخ یک محصول غذایی است و یخ قدیمی از نظر شفافیت و بو ضعیف می شود. ابتدا مکعب های قدیمی را بیرون بکشید تا سطل زباله هرگز یخ را بیش از یک هفته در خود نگه ندارد.

وقتی یخ ساز خود مشکل واقعی است

اگر به آب فیلتر شده روی آورده اید، اواپراتور را رسوب زدایی کرده اید و کندانسور را تمیز نگه داشته اید، با این حال مکعب ها همچنان کدر هستند، طراحی تجهیزات اکنون عامل محدود کننده است. کمپرسورهای قدیمی، اواپراتورهای کم اندازه و کندانسورهای کثیف نمی توانند دمای انجماد پایداری را که یخ شفاف نیاز دارد، حفظ کنند.

دستگاه های یخ مکعبی مدرن کدورت را در سطح مهندسی کاهش می دهند. آنها به جای انجماد یک حوضچه ایستا از آب، یک لایه نازک را در سراسر اواپراتور در دفعات مکرر اسپری می کنند. هر پاس یک لایه یخ رسوب می کند. بین گذرها، گازهای محلول از مایع باقی مانده خارج می شوند. این انجماد لایه به لایه به همین دلیل است که یک ماشین مکعبی با طراحی خوب یخ شفاف تری نسبت به یک واحد قدیمی تغذیه شده با جاذبه تولید می کند.

برای چیدمان های فشرده، مدل زیر پیشخوان SMK24F Full Cube این روش انجماد اسپری را برای تولید مکعب های اندازه کامل در حالی که به طور منظم زیر میله یا پیشخوان قرار می گیرد، اعمال می کند.

یخ ساز فشرده زیر شماری مکعبی کامل با فناوری اسپری انجماد این واحد زیر پیشخوان مکعب‌هایی با اندازه کامل را در فضایی صرفه‌جویی می‌کند که برای میله‌ها یا پیشخوان ایده‌آل است. چرخه خودکار و تامین آب دوگانه آن از تولید روزانه قابل اعتماد در طرح‌بندی‌های تجاری فشرده پشتیبانی می‌کند. مشاهده محصول →

برای عملیاتی که روزهای خدمات طولانی را اجرا می کنند، SMK32F نظارت بر سطح یخ را با کنترل کننده تبرید پیوند می دهد، بنابراین دستگاه به جای نگه داشتن یخ قدیمی در سطل، چرخه های کوتاه تر و تمیزتری را اجرا می کند.

یخ ساز هوشمند یکپارچه با عملکردهای توقف خودکار و راه اندازی مجدد این مدل که برای ساعات طولانی خدمات طراحی شده است، نظارت بر سطح یخ را با کنترل کننده تبرید پیوند می دهد و چرخه های کوتاه تر و تمیزتر را اجرا می کند. سنسورهای هوشمند آن از هدر رفتن انرژی جلوگیری می کند و در عین حال کیفیت مکعب ثابت را حفظ می کند. مشاهده محصول →

برای طراحی آشپزخانه توکار، SMK36F به داخل یک دهانه کابینت استاندارد می‌ریزد در حالی که همان فرآیند انجماد لایه‌ای را حفظ می‌کند، و یخ شفاف را به جای یک فکر بعدی، اولویت طراحی می‌کند.

یخ ساز مکعبی تجاری داخلی برای دهانه های کابینت استاندارد این مدل داخلی با دهانه های کابینت استاندارد مطابقت دارد و در عین حال مکعب های شفاف و سخت را از طریق فرآیند انجماد لایه ای تولید می کند. طراحی یکپارچه آن هم کیفیت یخ و هم کارایی فضا را برای آشپزخانه های تجاری در اولویت قرار می دهد. مشاهده محصول →

یک برنامه تعمیر و نگهداری که مکعب ها را شفاف نگه می دارد

پیشگیری ارزانتر از اصلاح است. اپراتورهایی که از یک برنامه ساده پیروی می کنند به ندرت ابری مزمن را مشاهده می کنند. جدول زیر خلاصه ای از روالی است که هم کیفیت یخ و هم کارایی دستگاه را بالا نگه می دارد.

برای مراحل راه اندازی، عملیات و تمیز کردن روزانه، به ما مراجعه کنید راهنمای راه اندازی، عملکرد و تمیز کردن یخ ساز مکعبی .

یخ ابری یک راز نیست. این گاز محبوس شده، تجمع مواد معدنی یا چرخه انجماد است که مطابق طراحی عمل نمی کند. آب را تصحیح کنید، سطوح انجماد را تمیز نگه دارید و دستگاه را متناسب با نیاز اندازه گیری کنید - این فرمول کامل برای یخ شفاف و آماده سرویس است.